Ancestral Parellada
Vinya Martra

Vino Blanco Espumoso Ancestral Ecológico

Variedad: 100% Parellada                                                                                             

Añada: 2023

Sulfitos: Sin sulfitos añadidos                                                                                        

Certificaciones: Ecológico                                                                                     

Producción: 2500 botellas

Viñedo: en vaso plantado el año 1969.

Suelo: Calcáreo a unos 230 m de altitud.

Análisis:
Grado alcohólico: 11 %vol.
Azucares residuales: <2 g/L
Acidez total: 5.35 g/L tartárico

Elaboración

Vendimia manual en cajas de 15 kg. Despalillado y estrujado suave. Maceración pre-fermentativa, prensado obteniendo solo mosto flor. Fermentación alcohólica espontánea con levaduras propias de la uva, un 65% en fudre de roble francés y un 35% en depósito de acero inoxidable. El vino se embotella a finales de fermentación alcohólica. La fermentación continúa y finaliza en botella, contribuyendo a la complejidad y carácter del vino. Se realiza el degüelle manual sin congelar el cuello de la botella. El vino se mantiene sin clarificar ni filtrar.

Nota de cata

Presenta tonalidad amarillo-pálido. Su perfil aromático exhibe una complejidad refinada, donde se entrelazan notas finas de cítricos frescos, hojas de té, y la vivacidad de la manzana verde. La frescura que domina el paladar es el resultado de una acidez notable, la cual, en conjunto con una burbuja fina y bien integrada, crea una sensación de armonía. La estructura equilibrada y la persistencia de sus sabores contribuyen a la elegancia convirtiéndolo en una opción muy refrescante.

Maridaje

Es particularmente versátil con aperitivos, mariscos frescos como ceviche, ostras, ensaladas refrescantes, platos de pescador ligero como lubina al horno y otros postres frutales. Temperatura de servicio, 8-10ºC.