Ancestral Macabeu
Vinya les Pedres

Vi Blanc Escumós Ancestral Ecològic

D.O. Penedès (Clàssic Penedès)

Varietat: 100% Macabeu

Anyada: 2022

Sulfits: Sense sulfits afegits

Certificacions: Ecològic

Producció: 1550 ampolles

Vinya: Vinya en vas plantada l’any 1974.

Sòl: Terreny calcari a uns 200 m d’alçada.

Anàlisis:
Grau alcohòlic: 11.5 %vol.
Sucres residuals: <1 g/L
Acidesa total: 5.20 g/L àcid tartàric

Elaboració

Verema manual en caixes de 15 kg. Desrapat i trepitjat suau. Maceració pre-fermentativa, premsat obtenint només most flor. Fermentació alcohòlica espontània amb llevats propis del raïm, un 90% en fudre de roure francès i un 10% en dipòsit d’acer inoxidable. El vi s’embotella a finals de fermentació alcohòlica. La fermentació continua i finalitza a l’ampolla, contribuint a la complexitat i el caràcter del vi.
Després de 15 mesos de criança en ampolla com a «Reserva», el desembre de 2023 es realitza un degollament manual sense congelar el coll de l’ampolla. El vi es manté sense clarificar ni filtrar.

Nota de tast

Presenta un color daurat pàl·lid. En nas, desplega aromes de fruita madura, matisos de brioix, revelant la riquesa adquirida durant el seu temps de repòs. En boca, la finesa i persistència de les bombolles donen pas a una fusió de gustos. Notes de poma daurada i tocs cítrics donen frescor, mentre que la complexitat de la criança afegeix capes d’elegància. El degollat manual sense congelació del coll de l’ampolla contribueix a una textura suau i
sedosa. Aquest escumós, mantingut sense clarificar ni filtrar, presenta una expressió pura i autèntica.

Maridatge

És particularment versàtil amb risotto, marisc al vapor amb salses, amanides amb formatge blau, pasta y postres cremosos. Temperatura de servei, 8-10 ºC.